روشهای نگهداری و افزایش ماندگاری روغن خوراکی
نگهداری صحیح روغن، طعم، عطر و ارزش تغذیهای آن را حفظ میکند. در این مطلب با اصول حرفهای نگهداری و نشانههای فساد روغن آشنا میشویم.
۱) سه دشمن اصلی روغن: نور، گرما و اکسیژن
قرارگیری طولانیمدت در معرض نور و گرما باعث تسریع اکسیداسیون میشود. بهتر است بطریها را در کمد خنک و تاریک نگهداری کنید و درپوش را محکم ببندید تا تماس با هوا کم شود.
۲) ظرف مناسب و اندازهٔ خرید
بطریهای شیشهای تیره یا PET با کیفیت مناسباند. اگر مصرف کم است، بستههای کوچکتر بخرید تا قبل از افت کیفیت مصرف شوند. انتقال مکرر روغن به ظرفهای باز تماس با هوا را زیاد میکند.
۳) عمر مفید و تاریخ مصرف
روی برچسب، تاریخ تولید و انقضا را بررسی کنید. پس از باز شدن، بسیاری از روغنها در شرایط مناسب تا چند ماه کیفیت مطلوب دارند؛ تاریخ بازکردن را روی بطری یادداشت کنید.
۴) نشانههای فساد روغن
- بوی تند، ترش یا شبیه رنگ و الکل
- طعم تلخ یا گس غیرمعمول
- تغییر رنگ غیرعادی یا کدورت پایدار
۵) نکات حرفهای در آشپزخانه
- روغن داغ را پس از خنکشدن کامل نگهداری نکنید؛ دفعات حرارتدهی را محدود کنید.
- برای سالاد، روغن را در انتهای کار اضافه کنید تا عطر و ارزش تغذیهای حفظ شود.
- قاشق یا پیمانهٔ خیس داخل بطری نزنید؛ رطوبت واکنشهای ناخواسته را افزایش میدهد.
سوالات متداول
روغن را در یخچال نگه داریم یا کابینت؟
بیشتر روغنهای رایج در کابینت خنک و تاریک مناسباند. برخی روغنها در یخچال کدر میشوند که طبیعی است؛ بعد از گرمشدن شفاف میشوند.
میتوان روغن سرخکرده را دوباره استفاده کرد؟
تا حد محدود و با صافکردن ذرات و نگهداری کوتاهمدت بله؛ اما تغییر بو/رنگ یا دودکردن زودهنگام نشانهٔ تعویض است.
