چکیده
امروزه با توجه به خاصيت پاداكسندههاى طبيعى در جلوگيرى از عملكرد راديكال‌هاى آزاد و اثرات نامطلوب پاداكسندههاى سنتزى كاربرد آن‌ها در صنايع غذايى بيشتر مورد توجه واقع شده است. در اين پژوهش اندازه‌گيرى تركيبات فنلى و خصوصيات آنتى‌اكسيدانى عصاره حاصل از استخراج متانولى پوست بنه (Pistacia atlantica) و اثر پاد‌اكسندگى آن بر روغن سويا مورد بررسى قرار گرفت. قدرت پاد‌اكسندگى عصاره ذكر شده به كمك آزمون‌هاى اندازه‌گيرى قدرت مهار راديكال آزاد به دو روش DPPH و ABTS، اندازه‌گيرى قدرت احيا‌كنندگى آهن III و اندازه‌گيرى تركبيات فنلى فولين كل انجام شد.
سپس عصاره استخراج شده در چهار سطح 100، 250، 500 و 1000 (ppm) به همراه يك نمونه حاوى پاداكسنده سنتزى BHT به عنوان نمونه شاهد، به روغن سوياى تصفيه شده بدون پاد اكسنده اضافه شد. نمونه‌ها به مدت 12 روز در دمای 60 درجه سانتی‌گراد قرارگرفتند و عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد در روزهاى 2، 4، 6، 8 ،10 و 12 اندازه‌گیری شد. ميزان IC50 در آزمون DPPH و ABTS به ترتیب در غلظت هاى 150 و 500 (ppm) عصاره مشاهده شد. در روز دوازدهم اعداد تيوباربيتوريك اسيد در نمونه حاوى 1000 ppm عصاره و نمونه حاوى BHT 200 ppmبه ترتیب 78.27+5.937 و 491.909+2.720 میلی گرم ﻣﺎﻟﻮن آﻟﺪﻫﯿﺪ و ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ در اﯾﻦ دو ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ 19.98+0.01 و 121+0.816 mEq/kg ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ روﻏﻦ رﺳﯿﺪ. ﻃﺒﻖ ﻧﺘﺎﯾﺞ اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﭘﺎداﮐﺴﻨﺪﮔﻰ واﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻏﻠﻈﺖ ﻋﺼﺎره ﺑﻮده و در ﻏﻠﻈﺖﻫﺎى ﺑﺎﻻﺗﺮ ﻣﯿﺰان ﻣﻬﺎر رادﯾﮑﺎل آزاد ﺑﯿﺶﺗﺮ ﻣﺸﺎﻫﺪه ﺷﺪ. ﻫﻢ ﭼﻨﯿﻦ ﺑﺎ ﮔﺬﺷﺖ زﻣﺎن در ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎى ﺣﺎوى ﻋﺼﺎره ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ آﻧﺘﻰاﮐﺴﯿﺪان ﺳﻨﺘﺰى ﻗﺪرت ﻣﻬﺎر اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﺑﺎﻻﺗﺮ ﺑﻮد.
نتیجه گیری
تركيبات پاد اكسنده به طور قابل توجهى در منابع گياهى وجود دارد. امروزه پاد اكسنده‌هاى سنتزى با وجود كاربرد فراوان به دليل اثرات نامطلوب بر سلامت انسان و سرطان‌زا بودن تمايل روز افزون بشر را به استفاده از پاداكسندههاى طبيعى به وجود آورده است. نتايج اين پژوهش نشان داد كه عصاره پوست سبز بنه به علت داشتن تركيبات فنلى و پاداكسنده فراوان مى‌تواند يكى از جايگزين‌هاى مناسب پاداكسندههاى سنتزى در مواد غذايى براى جلوگيرى از اكسيداسيون ليپيدها باشد.
برای دریافت فایل اصلی و کامل این مقاله از طریق لینک زیر اقدام کنید:
بررسى اثر افزودن عصاره متانولى پوست سبز بنه بر پايدارى اكسايشى روغن سويا
مقالات مرتبط رو حتما ببینید
نظر شما برای ما با ارزشه
0 دیدگاه